Coxinha Simples

Ingredientes
Massa

- 1 litro do caldo do frango cozido
- 150g de manteiga
- manteiga para untar
- 1kg de farinha de trigo

Recheio:

- 1 peito de frango cozido na água, no sal e no alho (reservar o caldo do cozimento para usar na massa)
- 3 dentes de alho amassado
- 1 cebola média ralada
- 5 azeitonas verdes picadinhas
- 2 colheres de sopa de cheiro verde picadinho
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de molho de tomate
- sal e pimenta a gosto

Para Empanar

- farinha de rosca
- 2 claras

Modo de Fazer:
Recheio

Desfiar o peito já cozido na água, no sal e no alho. Refogá-lo com o óleo, o alho, a cebola, sal, pimenta, cheiro verde, as azeitonas e o molho de tomate. Esperar esfriar, moldar as coxinhas, rechear, empanar e fritar.

Massa

No caldo de frango, adicionar a manteiga e deixar ferver. Desligar e colocar a farinha de uma só vez e misturar bem até soltar do fundo da panela. Deixar cozinhar bem. Colocar a massa na pia untada com manteiga. Deixar esfriar, sovar bem a massa e reservar. Moldar as coxinhas rechear, empanar e fritar.

Para embalar:
- bandeja de isopor
- filme e saquinhos para alimentos

Coxinha com Massa de Batatas

Ingredientes
Massa:
1 ½ litro de água

2 colheres (sopa) de margarina

2 cubos de caldo de galinha

1/2kg de batata descascadas e cortadas em cubinhos

1 colher (sopa) de sal

4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas

2 gemas

1 caixa de creme de leite UHT ( 200grs )

Obs.: 2 claras e farinha de rosca para empanar

Modo de preparo :

Colocar em uma panela grande a água , a margarina , o caldo , a batata descascada e cortada em cubinhos , o sal e leve ao fogo até cozinhar a batata .

Após cozida , retirar a batata , passar pela peneira e voltar a batata peneirada para o caldo .

Juntar a farinha de trigo , sempre mexendo para cozinhar a massa .

Retirar a panela do fogo , acrescentar as gemas e mexer até envolver bem na massa .

Voltar a panela ao fogo e mexendo até cozer as gemas .

Retirar novamente a panela do fogo , misturar o creme de leite UHT , mexer bem até envolver o creme de leite , colocar a massa em uma pedra e sovar bem .

Deixar a massa amornar , abrir com um rolo , cortar com cortador redondo , em cada disco redondo colocar uma pelota de requeijão cremoso , o recheio de frango e moldar as coxinhas .

Empanar na clara de ovo e farinha de rosca .

Fritar em óleo quente e escorrer em papel .

Se congelar , congelar as coxinhas em aberto , depois colocar em saquinhos de congelamento , retirar o ar e colocar no freezer por 3 meses .

Recheio :

4 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) rasa de alho em massa

1 cebola picada

½ xícara (chá) de molho de tomate

600grs de peito de frango cozido em água e sal e desfiado .

Sal , pimenta do reino , orégano e molho de pimenta a seu gosto .

200 ml de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de salsa picada

½ xícara (chá) de requeijão cremoso

Modo de preparo :

Levar uma panela ao fogo , fazer um refogado , com o óleo , o alho , a cebola e o molho de tomate .

Juntar o frango desfiado e temperar a seu gosto .

A parte dissolver a farinha de trigo no leite , misturar ao recheio e deixar engrossar e cozinhar a farinha .

Por fim , retirar a penela do fogo e misturar ao recheio a salsa picada e o requeijão cremoso.

Rosca Doce

Ingredientes
Massa:

- 150ml de água
- 3 ovos
- 100ml de leite
- 60g de açúcar
- 15g de fermento biológico seco ou 45g de fermento biológico fresco
- 1 colher (sobremesa) de reforçador para panificação
- 700g de farinha de trigo especial (aproximadamente)
- ½ colher (café) de sal
- 40g de manteiga ou margarina em ponto de pasta
- 20ml de óleo
- raspas de laranja e limão a gosto

Recheio:

- 600ml de leite
- 350g de mistura para preparo de creme de confeiteiro em pó industrializado
- 200g de creme de leite UHT (de caixinha)
- 1 colher (sopa) de aroma de baunilha

MODO DE FAZER
Massa:

Coloque na travessa da batedeira a água e os ovos, bata para misturar bem. Sem bater, junte o leite, o açúcar e 1 xícara (chá) de farinha misturada com o fermento e o reforçador. Mexa com colher e junte farinha aos poucos, mexendo sempre, até obter um mingau mole. Coloque para bater em velocidade mínima, junte o sal, a manteiga e o óleo, bata para misturar e adicione farinha aos poucos, até obter um mingau grosso - tipo massa de bolo pesado. Aumente a velocidade para 1 acima da mínima e bata por 4 a 5 minutos. Após o tempo de batimento, diminua a velocidade novamente para a mínima, adicione farinha aos poucos, até o quanto a batedeira aguentar. Bata apenas para misturar. Polvilhe a mesa com a farinha, coloque a massa, e termine de secar com a farinha. Coloque em uma travessa untada com óleo, cubra com plástico e deixe descansar por 20 minutos. Após o descanso, faça a montagem e deixe descansar novamente por 40 minutos.
Polvilhe farinha de trigo e leve ao forno pré aquecido a 170°, asse por 15 minutos, aumente para e 190° e asse por mais 20 minutos, até dourar bem.

Modo de preparo:
Recheio:

Aqueça o leite, junte o pó para preparo de creme de confeiteiro, e sempre mexendo, aguarde ferver e engrossar. Retire do fogo, junte o creme de leite e o aroma de baunilha. Mexa bem e aguarde esfriar coberto com filme plástico bem encostado ao creme. Quando frio, coloque em manga de confeiteiro com bico perlê de 0,5cm e reserve.
Quando a rosca estiver quase fria, recheie pela parte de baixo, fazendo furos e insuflando o recheio.

Tempo de preparo: 20 minutos + descanso e forno
Rendimento: 1 rosca grande ou 16 mini roscas
Custo médio total: R$ 6,00
Preço para venda: R$ 30,00 rosca grande ou R$ 2,00 cada mini rosca

Bolo Suiço

Ingredientes
Para a massa:

2 xícaras (chá) de açúcar (320 g)
3 ovos (claras e gemas separadas)
½ xícara (chá) de manteiga (90 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Garoto (100 g)
1 xícara (chá) de leite (200 ml)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o Recheio:

1 vidro de geléia de laranja (170 g)
2 colheres (sopa) de licor de laranja

Para a Cobertura:

1 lata de creme de leite
1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (240 g)
1 ½ xícara (chá) de Chocolate em Pó Garoto (150 g)
1 ½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (250 g)
2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo:
1. Coloque na batedeira o açúcar, as gemas e a manteiga e bata até obter um creme esbranquiçado. Sem desligar, acrescente, aos poucos, a farinha e o chocolate em pó, alternando com o leite. Desligue a batedeira e misture delicadamente o fermento e as claras batidas em neve. Passe a massa para uma fôrma redonda (25 cm) untada e enfarinhada e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, ao inserir um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar.

2. Misture bem a geléia ao licor, corte o bolo ao meio e espalhe o recheio.

3. Bata o creme de leite, o açúcar, o chocolate em pó, a manteiga e o mel até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira por 1 hora. Retire e cubra a superfície e as laterais do bolo. Com a ajuda das costas de uma colher de sopa decore o bolo, fazendo \\ondas\\ de creme.

Biscoito de Aveia com Mel

Ingredientes:

4 xícaras de aveia em flocos
8 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
5 colheres (sopa) de mel
1 colher (café) rasa de cravo em pó
Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura:

250g de chocolate ao leite

Preparo:

Em uma batedeira junte a aveia, a margarina, o mel e o cravo e bata até formar uma massa homogênea, enrole em cordões finos.
Corte no espaço de 4cm aproximadamente.
Distribua em uma fôrma untada e forrada com papel manteiga untado.
Leve ao forno. Depois de assado, deixe esfriar e solte do papel.
Cobertura de chocolate:
Em um recipiente pique o chocolate, derreta em banho maria e mergulhe cada biscoito.
Retire, e coloque em um tabuleiro forrado com papel manteiga e leve à geladeira somente até o chocolate secar.
Porções: 50

Bicho de Pé "Verde"

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de gelatina sabor Limão ou 3 folhas de gelatina verde dissolvida com 2 colheres (sopa) de água quente
1 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal
Açúcar refinado

Preparo:

Misture em uma panela o leite condensado e a manteiga.
Leve ao fogo baixo até ferver e mexa sempre.
Depois coloque o pó da gelatina e mexa até soltar do fundo da panela.
Se usar as folhas de gelatina, umedeça levemente em água fria para hidratar e depois dissolva as folhas de gelatina com água quente e misture com o leite condensado antes de levar ao fogo.
Deixe esfriar.
Faça bolinhas com as mãos levemente untadas com margarina e passe no açúcar refinado peneirado.
Coloque os docinhos em fominhas de papel.
Rende 30 unidades

Doce de Ovos com Amêndoas

Ingredientes:
12 gemas de ovo
2 chávenas (150ml) mal cheias de açúcar
2 chávenas (150ml) mal cheias de leite
200gr de amêndoa ralada fina com casca
canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo:
Bata as gemas com o açúcar e o leite. Transfira a mistura para um tachinho e leve a lume brando sem parar de mexer, até a mistura engossar.
Adicione depois as amêndoas, mexa bem e leve a lume novamente até levantar fervura.
Coloque numa taça de servir, ou em 12 tacinhas individuais e polvilhe com canela em pó.
Sirva depois de frio.

Chávenas: Xícaras
Lume: Fogo